手袋酥配方跟做法 想做师傅的一定要学会

发布时间: 2019-03-11

3.把水油皮放在案板上,用擀面棍擀开成长方形片,再取出油酥皮放在旁边,把水油皮折过来将其包好,擀开后对折,如此反复两到三次。留心,折的次数,根据后面要做的具体品种决定,折的次数越多,酥层也就越多,但其品位感没那么明显,个别重复折两次的酥层最为明显。

油酥皮原料: 黄油300克、起酥油125克、化猪油125克、低筋面粉250克

2.把油酥皮的原料也混杂一起,用双手微微揉匀,放入平盘后,刮至厚薄平匀,再放冰箱冷冻 20 分钟,让其变硬。冷冻时要留神查看,不能冻得太硬,以手支使劲能捏动为宜。

酥皮制法

1.把水油皮原料全放在案板上,混淆均匀,旁边打窝,加适量温水跟成软硬适中的面团。

水油皮原料: 低筋面粉600克、鸡蛋黄3个、化猪油100克、吉士粉50克

原料

​这款手袋酥,最关键步骤是要开好酥皮。